Dobos-torta, Gundel-palacsinta,
Csáky-rostélyos. Az ismerős ételnevek mögött a magyar gasztronómia nagy alakjai
állnak, akik a francia stílus és a magyar hagyományok ötvözésével világhírűvé
emelték hazánk konyhaművészetét. Egyikük ráadásul a Tátrában egy olyan helyen
gyógyított, ahol a magyar irodalom nagyjai is megfordultak.
A történet az 1843-ban
született Szontagh
Miklóssal kezdődik. Az Árva-parti Alsókubinból származó orvos
volt ugyanis az, aki korának általános szemléletével (mely csupán a vízben
látta a gyógyító erőt) szakítva, a magashegyi levegő erejét hangsúlyozta.
Felismerve a Magas-Tátra klimatikus gyógyhatásait, 1876-ban megalapította az
első magyar tüdőgyógyintézetet. Az újtátrafüredi szanatórium működtetésén túl turistavezetéssel,
földrajzi kutatásokkal, mentőképzéssel és a Tátra vidékét népszerűsítő
kiadványok szerkesztésével foglalkozott.
Az intézetet 1909-től már a
Budapesten szintén orvosi diplomát szerző fia vezette. Jó kezekben volt nála a
családi örökség, hiszen ifj. Szontagh Miklós és felesége, Maria Frapporti
minden idejüket és vagyonukat a folyamatos korszerűsítésre, bővítésre
fordították. 1925-re már 350 szoba állt a betegek rendelkezésére Európa egyik
legmodernebb gyógyintézetében.
![]() |
| Fotó: Kata |
Mivel a helyes étrendnek, a beteg
állapotának megfelelő diétának is fontos szerepe van a gyógyulásban, a
Palace-Szontagh főszakácsa sem lehetett akárki. Csáky Sándor megfelelő személy
volt erre a feladatra. Munkásságát az 1910-es első magyar szakácsművészeti
kiállatás, a The Universal Cookery Food Association által szervezett nemzetközi
rendezvény, bécsi és németországi versenyek is aranyéremmel értékelték. 25.
szakácsjubileuma emlékére saját költségén könyvet adott ki A huszadik század
szakácsművészete címmel. A nyolcszáz oldalas gyűjtemény egy történeti résszel
kezdődik, melyben Csáky vázlatosan bemutatja az elmúlt évszázadok magyar
konyháját, ezután néhány fontos praktika (hússzeletelésről, tálalásról)
olvasható, majd a saját magától és elismert kollégáitól választott receptek
következnek. Csáky elméleti és gyakorlati tudása tehát megkérdőjelezhetetlen.
